Hygiène et Sécurité Alimentaire “HACCP”
La formation HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), ou Analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise, est une approche systématique et préventive destinée à garantir la sécurité sanitaire des aliments tout au long de la chaîne de production alimentaire. Cette méthode est reconnue à l’échelle internationale et obligatoire dans de nombreux secteurs de l’alimentation.
Contenu de la formation :
La formation couvre les aspects théoriques et pratiques du système HACCP, avec notamment :
- Les principes fondamentaux de la sécurité alimentaire.
- Les exigences réglementaires en vigueur, notamment le Paquet Hygiène et les normes européennes.
- La méthode HACCP en 7 étapes, de l’analyse des dangers à la mise en place de mesures correctives et la documentation des processus.
- Les bonnes pratiques d’hygiène (BPH) et les prérequis pour la mise en œuvre du plan HACCP.
- L’importance des procédures de traçabilité et de gestion des non-conformités.
Objectifs de la formation :
La formation HACCP vise à fournir aux professionnels de la restauration, de l’industrie agroalimentaire et de la distribution alimentaire les compétences nécessaires pour :
- Identifier les dangers potentiels (biologiques, chimiques et physiques) qui pourraient affecter la sécurité des aliments.
- Établir des points critiques dans le processus de production où ces dangers peuvent être contrôlés.
- Mettre en place des mesures de prévention et de surveillance afin de maîtriser ces points critiques et garantir que les aliments produits sont sûrs pour la consommation.
Bénéfices de la formation :
À l’issue de la formation, les participants seront en mesure de :
- Mettre en œuvre un plan HACCP conforme aux exigences légales et aux normes de sécurité alimentaire.
- Assurer la conformité de leurs pratiques à la réglementation en vigueur (lois européennes, normes internationales).
- Renforcer la sécurité alimentaire dans leur établissement et améliorer la satisfaction client en garantissant la qualité des produits servis.
- Réduire les risques de contamination alimentaire et protéger la santé des consommateurs.
Attestation de fin de formation
2 jours soit 14 heures de formation en centre ou en entreprise.